Chuletón de vaca

A la hora de escoger un buen chuletón, ya sea para consumir en casa o en un restaurante, escuchamos términos que pueden resultar confusos: carne de ternera, de vaca, vaca vieja, ternera, añojo o buey.

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El chuletón de vaca está considerado como una de las mejores carnes, ya que, por su frescura y procesamiento, es una buena recomendación para ofrecer a nuestros clientes una carne de calidad, delicioso sabor y muchas proteínas y nutrientes.

Aunque, claro está, la compra va a depender del cliente mismo y del uso que le vaya a dar a la carne. Es importante recordar que existen diferentes tipos de chuletones. Pero conozcamos más en general. 

¿Qué parte de la vaca es el chuletón?

Se trata de la carne que está entre los huesos de la chuleta y suele sacarse del lomo bajo, que es la parte más estrecha.

La pieza de chuletón se elabora haciendo cortes del lomo alto, incluyendo el hueso. Así, obtenemos un sabroso pedazo de carne que viene con un hueso para que puedas sujetarlo a la hora de devorarlo.

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Este corte puede ser de buey, vaca, ternera o de otro parecido.

¿Cómo elegir un chuletón?

¿Cuál es el mejor corte? Un buen chuletón debe tener un grosor de entre 4 x 5 cm y haber sido cortado de forma perpendicular para garantizar que ambos extremos tengan el mismo tamaño.

Solamente de esta forma podremos conseguir un asado uniforme.

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¿Qué es la vaca vieja?

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La denominación vaca vieja se da a la hembra bovina, vaca, que ya ha cumplido los 5 años de vida, de aquí en adelante las vacas viejas pueden llegar a vivir más de 20 años.

¿Qué es un chuletón de vaca vieja?

El chuletón de vaca vieja es un tipo de carne especial de origen gallego. Como su nombre indica, proviene de una vaca vieja. En los últimos años ha ido ganando una gran reputación entre los apasionados y gourmets de la carne de gran calidad.

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Consejos para hacer un chuletón perfecto de vaca o buey

1. Selección de la carne del chuletón

Lo primero que debes verificar es la materia prima.

Si se quiere disfrutar de un buen chuletón, pregúntale a tu carnicero si tiene carne de vaca vieja.

2. Limpiar la carne

Antes de cocinar la pieza, es necesario retirar con un cuchillo las posibles partes «oxidadas».

Es decir, aquellos puntos de la carne que no presenten el mismo color rojo intenso que la pieza en general.

3. La parrilla perfecta

Al igual que ocurre con la carne, el instrumento de cocina es también un factor clave para conseguir el chuletón perfecto.

Las parrillas en forma de V, es decir, aquellas formadas por varillas direccionadas de atrás a adelante y que están ligeramente inclinadas tienen gran sabor.

4. La temperatura

Lo ideal es utilizar carbón noble (encina, quebracho u otras maderas fuertes, pero suaves en la aportación de aromas).

¿Cuánto hay que agregar para alcanzar la temperatura perfecta? Conseguir un alto poder calorífico es fundamental, por lo tanto, cuanto más, mejor.

5. El asado

Hay que diferenciar dos fases:

– Primero, se busca sellar la carne, por lo que esta debe adquirir un color tostado.

– Segundo, se consigue la fusión y confitado de las grasas y jugos interiores.

6. La sal

Un error común es no saber cuándo es el momento idóneo para salar la pieza.

Nada de esperar al final.

La sal también se cocina, por lo que tiene que pasar por la parrilla junto a la carne.

Somos especialistas en chuletones y en todos los cortes, por eso somos la mejor opción para adquirir productos de calidad.

¿Qué esperas? Vive la experiencia de un buen trozo de vaca vieja o buey con nosotros.